证券从业资格

1.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用

单选题

A. 中性~||~高温~||~酸性~||~碱性

2.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（）

判断题

3.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）

单选题

A. <20g~||~20-40g~||~<40g~||~纯碳水化合物

4.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

判断题

5.限制氨基酸是指（）

单选题

A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸

6.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

单选题

A. 干型、湿型、混合型~||~细胞型、毒素型、混合型~||~毒素型、感染型、混合型~||~致病型、非致病型、混合型

7.限制氨基酸是指（）

单选题

A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸

8.Vit K的构造有一分子的：

单选题

A. 醌~||~酚~||~醚~||~羟

9.海产食品含有丰富的：

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

10.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（）

单选题

A. 有良好的口味和色泽~||~能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩~||~高温加热可是油脂中的维生素~||~高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

11.（）是营养指导师常用的专业工具。

单选题

A. 膳食计算软件~||~最新版食物成分表~||~计算器~||~A＋B＋C

12.如何向一位家有年龄在15岁的儿童的母亲介绍青少年的生理特点，推荐一天的食谱并加以说明。

填空题

13.胆汗的主要生理作用

多选题

A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无

14.B1亦称为：

单选题

A. 抗坏血病因数~||~抗不孕因子~||~抗神经元因子~||~抗癞皮症因子

15.节约蛋白质作用：

填空题

16.以下哪种气味不属于食物的五味的范畴（）

单选题

A. 辛味~||~酸味~||~咸味~||~香味~||~甜味

17.微量元素是指下列哪一类元素

单选题

A. 人体需要量很少~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的

18.下列物质中属于多糖的是（）

单选题

A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖

19.条件必需氨基酸：

填空题

20.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

单选题

A. 30－40%， 10-15%~||~40－45%， 15-20%~||~50－60%， 20-25%~||~60－70%， 25-30%