首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（ ）
判断题2.关于禽肉鱼类内容正确的是
多选题A. 6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉~||~烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小~||~冻肉不宜放在高温解冻~||~新鲜肉宜洗净后冷冻~||~含有丰富的VC
3.食物中毒
填空题4.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（ ）
判断题5.贮存效果最差的维生素是：
单选题A. A~||~D~||~E~||~K
6.营气，是体内具有营养作用的气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身。（ ）
判断题7.B12的基本构造与：
单选题A. 胆固醇~||~血红素~||~胰岛素~||~以上皆非
8.胆汗的主要生理作用
多选题A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无
9.酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（ ）作用
单选题A. 肝脏毒~||~肾脏毒~||~神经毒~||~致癌
10.蛋白质是人体最主要的供能物质。（ ）
判断题11.奇恒之腑在功能上似腑，在形态结构上似脏，与一般脏腑不同，故名奇恒之腑。（ ）
判断题12.宏量营养素：
填空题13.必需氨基酸：
填空题14.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：
单选题A. 蛋白质含量高~||~饱和脂肪酸较多~||~不饱和脂肪酸较多~||~口感好，且易消化
15.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（ ）
单选题A. 大豆蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~鱼类蛋白质~||~谷类蛋白质
16.人体表面所含有的D3前身为：
单选题A. 麦角固醇~||~钙化固醇~||~7-去氢胆固醇~||~以上皆非
17.常用的加热杀菌技术有:（ ）
多选题A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌~||~高温灭菌法
18.有关蛋白质得分类，何者错误：
单选题A. 动物胶属于部分完全蛋白质~||~指甲是纤维状蛋白质~||~胰岛素是球形蛋白质~||~胚牙属于完全蛋白质
19.血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ）
多选题A. 蛋白结合钙~||~扩散性钙~||~离子钙~||~碳酸钙
20.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（ ）
判断题
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