证券从业资格

1.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

单选题

A. 食品耐贮藏期限~||~食品保洁程度~||~食品价格~||~食品变质率

2.低盐饮食要求全天供应钠在（）左右

单选题

A. 2000mg~||~500mg~||~1000mg~||~4000mg

3.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

填空题

4.微量营养素：

填空题

5.以下（）是属于食物中毒。

单选题

A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎~||~含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐~||~吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状~||~吃含镉食品引起的慢性肝癌

6.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

单选题

A. 5，15，20~||~10，15，25~||~15，20，25~||~20，25，30

7.中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。（）

判断题

8.多不饱和脂肪酸：

填空题

9.节约蛋白质作用：

填空题

10.公共营养的研究内容包括（）

多选题

A. 食物新资源开发~||~营养素推荐摄主量的研究~||~营养健康教育的营养立法~||~食品安全~||~饮食行为与营养

11.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

单选题

A. 10－15%~||~15－20%~||~20－25%~||~25－30%

12.营养咨询：

填空题

13.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（）

判断题

14.所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。（）

判断题

15.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

单选题

A. 消化率~||~实际消化率~||~表观消化率~||~真消化率

16.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）

单选题

A. 大豆蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~鱼类蛋白质~||~谷类蛋白质

17.身体中储存铁量最多的地方为何？

单选题

A. 脾~||~肝~||~骨髓~||~肾

18.死亡率最高的食物中毒是（）

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~霉变食品中毒~||~有毒植物中毒

19.药膳配制原则中的"五味"指:（）

多选题

A. 辛，酸，甘，苦，咸~||~酸，甜，苦，辣，咸~||~咸，酸，苦，辛，甘~||~苦，辣，酸，甜，涩~||~酸，苦，辛，甘，涩

20.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

单选题

A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~比需氨基酸模式~||~以上都包括