首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.脾的生理功能与下列哪项无关。（ ）
单选题A. 主运化~||~主藏血~||~主四肢~||~主肌肉
2.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
判断题3.植物油中亚油酸含量最低的是（ ）
单选题A. 棉油~||~玉米油~||~椰子油~||~橄榄油~||~豆油
4.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
单选题A. 酸价~||~碘值~||~酯值~||~量化值
5.微量元素是指下列哪一类元素
单选题A. 人体需要量很少~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的
6.ATP中含有的矿物质元素为：
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~锌
7.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。（ ）
判断题8.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（ ）。
单选题A. Gomez分类法~||~百分位数评价~||~离差法~||~方差法
9.膳食计算软件是（ ）。
单选题A. 不可选择的~||~只能指定使用的~||~不可更改的~||~可选择和可根据发展情况适时修改的。
10.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些？（ ）
多选题A. 爆米花含有对儿童危害极大的铅~||~不便于学生咀嚼能力的锻炼~||~高温爆米花破坏了玉米中的维生素~||~易影响正餐的摄入
11.肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?（ ）
单选题A. 要供给充足的热量~||~由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食~||~主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用~||~由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食
12.国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。
单选题A. 定点屠宰~||~集中检疫~||~定点屠宰和集中检疫~||~分散检疫
13.下列食物含果胶较多的是（）
单选题A. 面粉~||~黄豆~||~香蕉~||~黄瓜
14.ω-6脂肪酸：
填空题15.增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
单选题A. A~||~B~||~C~||~D
16.有关微量元素铁，正确的说法是
多选题A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大~||~食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解~||~动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高~||~铁缺乏可以影响神经行为功能~||~铁缺乏可以影响智力发育
17.所谓“发物”是指：补益作用较强的食品，食后可使部分人出现虚不受补现象，如常见口疮、头晕或血压升高等现象。（ ）
判断题18.蛋白质的重要生理功能.（ ）
多选题A. 组成人体组织，是供给人体生长，更新，修补组织的材料~||~制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢~||~产生抗体，增强人体抵抗力~||~维持体液平衡，调节机体的渗透压~||~维持神经系统的正常功能
19.卵磷脂里面含有的矿物质为：
单选题A. 钙~||~磷~||~铁~||~镁
20.BV：
填空题
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