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高级公共营养874道题

1.脂餐膳食是用于诊断( )

多选题

A. 胆结石的诊断~||~原发性醛固铜增高症~||~放射性同位素检查甲状腺吸碘率~||~消化道出血~||~胆道造影

2.细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

单选题

A. 细菌的分布~||~细菌的结构特征~||~细菌种类~||~细菌的大小

3.AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。( )

判断题

4.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:( )

多选题

A. 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性因素

5.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。( )

判断题

6.食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?( )

单选题

A. 有良好的口味和色泽~||~能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩~||~高温加热可是油脂中的维生素~||~高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜

7.蛋白质的重要生理功能.( )

多选题

A. 组成人体组织,是供给人体生长,更新,修补组织的材料~||~制造酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢~||~产生抗体,增强人体抵抗力~||~维持体液平衡,调节机体的渗透压~||~维持神经系统的正常功能

8.维生素C的主要作用有哪些?

填空题

9.要素膳的喂养途径和方式有( )

多选题

A. 鼻饲~||~输液~||~注射~||~管喂~||~让病人自己慢慢吃

10.述谷类食物有哪些营养特点?

填空题

11.营养师咨询服务活动中,不符合待人热情要求的是( )

单选题

A. 严肃待客,表情冷漠~||~主动服务,细致周到~||~微笑大方,不厌其烦~||~亲切友好,宾至如归

12.PDCAAS:

填空题

13.牛乳中脂肪酸来源于

多选题

A. 血液~||~肺脏合成~||~乳腺分泌~||~肝脏的合成~||~血脂

14.脂肪在150℃以上的高温下,聚合作用急速增加。( )

判断题

15.膳食纤维可分为( )

多选题

A. 不溶性纤维~||~脂溶性~||~水溶性~||~可溶性纤维~||~以上都包括

16.从哪些方面评价营养调查结果?

填空题

17.一奶牛患乳腺炎( )

单选题

A. 其奶就巴氏消毒后食用~||~其间奶放弃~||~其奶应超高温消毒后食用~||~其奶应新鲜奶混合,高温消毒后食用

18.何者不含硫?

单选题

A. 胱氨酸~||~甲硫氨酸~||~酥氨酸~||~以上皆非

19.7.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )

单选题

A. 对待工作可以应付了事~||~对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责~||~努力工作只为挣钱养家~||~认真工作是为了受到领导、群众的好评

20.青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均( )成年人。

单选题

A. 低于~||~超过~||~接近~||~等于

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