首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）
多选题A. 刑法~||~质量法~||~食品卫生法~||~标准化法~||~消费者权益保护法
2.肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。（ ）
判断题3.宗气，是积于胸中的气，由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成，具有推动呼吸和血液循环的作用。（ ）
判断题4.常用的加热杀菌技术有：（ ）
多选题A. 使用抗生素~||~巴氏消毒法~||~超高温消毒法~||~微波加热杀菌和高温灭菌法
5.（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
单选题A. 石房蛤中毒~||~鱼组胺中毒~||~膝沟藻中毒~||~副溶血性弧菌中毒
6.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。
单选题A. 磷酸盐~||~硫酸盐~||~硝酸盐~||~碳酸盐
7.药膳配制原则中的"四气"指（ ）
多选题A. 寒，热，温，凉~||~君，臣，佐，使~||~阴，阳，表，里~||~温，热，寒，凉~||~温，热，寒，平
8.下列矿物质何者可参与脂肪运送？
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒
9.T.T.T.指
多选题A. 食品保存期限~||~保存温度~||~保存耐受量~||~一定温度一定时间后食品质量变化程度~||~time temperature tolerance
10.Vie E的良好来源为：
单选题A. 植物油~||~肉类~||~蔬菜类~||~水果
11.下列____属于中国居民膳食指南的主要内容
多选题A. 食物多样谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~每天饮水1200ml~||~吃清淡少盐的膳食~||~食用丰富的蛋白质
12.结核病人易发生营养不良的原因主要是:（ ）
多选题A. 病情加重~||~消耗增加~||~分解代谢加快~||~吸收障碍~||~以上都是
13.蛋白质的生理功能有:（ ）
多选题A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成肌肉组织~||~构成抗体
14.消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：
单选题A. 脂肪和蛋白质~||~能量~||~蛋白质~||~蛋白质及能量
15.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。
单选题A. 低于~||~超过~||~接近~||~等于
16.（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
单选题A. 母乳~||~母乳化奶粉~||~全营养乳儿糕~||~营养米糊
17.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？
填空题18.酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（ ）作用
单选题A. 肝脏毒~||~肾脏毒~||~神经毒~||~致癌
19.蛋白质互补作用
填空题20.微量元素是指下列哪一类元素（ ）
单选题A. 人体需要量很少的~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的
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