证券从业资格

1.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：

单选题

A. 酸价~||~碘值~||~酯值~||~量化值

2.多不饱和脂肪酸：

填空题

3.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（）

判断题

4.老年人饮食应注意（）

单选题

A. 蛋白适量而质优~||~控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主~||~植物油可多多摄入~||~总热能摄入不变~||~增加镉的摄入

5.人体需要的主要微量元素有哪些？

填空题

6.脂肪的生理功能有哪些？

填空题

7.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

单选题

A. 食品价格~||~食品的卫生质量~||~食品的可食用性~||~食品的外观质量

8.水的损失途径主要为何？

单选题

A. 粪~||~尿~||~呼吸~||~流汗

9.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

单选题

A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油

10.碳水化合物的消化，不正确的观点是（）

单选题

A. 碳水化物要消化成单糖才吸收~||~消化的过程就是水解的过程~||~胃里没有消化淀粉的酶。~||~消化从胃部开始

11.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（）

判断题

12.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

13.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。（）

判断题

14.营气，是体内具有营养作用的气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身。（）

判断题

15.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

单选题

A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类

16.典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

单选题

A. 92%~||~94%~||~96%~||~98%

17.从哪些方面评价营养调查结果？

填空题

18.面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（）

单选题

A. 树立干一行、爱一行、专一行的观念~||~多转行，就可多学习知识，多受锻炼~||~可以转行，但不可盲目，否则不利于成长~||~干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

19.甘味食品具有的作用是（）

单选题

A. 活血~||~燥湿~||~补虚~||~软坚

20.为人体提供能量的物质有（）

多选题

A. 脂肪~||~乙醇~||~蛋白质~||~维生素~||~淀粉