证券从业资格

1.ATP中含有的矿物质元素为：

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~锌

2.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）

单选题

A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45

3.医院的基本膳食有哪些?

填空题

4.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。（）

判断题

5.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

单选题

A. 食品耐贮藏期限~||~食品保洁程度~||~食品价格~||~食品变质率

6.机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是（）

多选题

A. 亚油酸~||~亮氨酸~||~花生四烯酸~||~组氨酸~||~亚麻酸

7.中国居民膳食指南共包括（）条饮食原则

单选题

A. 3~||~4~||~5~||~8

8.五行相克，下面哪种说法欠妥。（）

单选题

A. 水克火~||~火克木~||~木克土~||~土克水

9.奶是属于成酸性食物。（）

判断题

10.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（）

判断题

11.一奶牛患乳腺炎（）

单选题

A. 其奶就巴氏消毒后食用~||~其间奶放弃~||~其奶应超高温消毒后食用~||~其奶应新鲜奶混合，高温消毒后食用

12.某学生餐厅制作炒三丁，原料用量是鸡腿肉（120克）、黄瓜（40克）、胡萝卜（20克）、食用油（5克），单价分别为鸡腿肉（9.0元/公斤）、黄瓜（1.8元/公斤）、胡萝卜（0.3元/公斤）、食用油（6元/公斤），按毛利率25%计算，该份菜肴的销售价格是多少？

填空题

13.典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

单选题

A. 92%~||~94%~||~96%~||~98%

14.消耗高量的米易缺乏的营养素有：

单选题

A. 钙~||~锌~||~铜~||~铁

15.维生素E有何功能：

单选题

A. 抗癫皮病因子~||~抗不孕症~||~抗软骨症~||~以上皆非

16.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

单选题

A. 明确对象和目的~||~接受强化食品的人数多~||~保证食品卫生~||~强化食品营养价值高

17.阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象的概括。（）

判断题

18.B6缺乏产的贫血症为：

单选题

A. 巨红血球症~||~小红血球症~||~溶血性红血于症~||~恶性贫血

19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）

单选题

A. 铁~||~锌~||~硒~||~硫胺素~||~核黄素

20.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

单选题

A. 正常范围~||~中度消瘦~||~轻度消瘦~||~肥胖