证券从业资格

1.下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：

单选题

A. 粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右~||~糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成~||~糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少~||~米的无机质，钙少而磷多~||~随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少

2.ω-3脂肪酸：

填空题

3.有降血胆固醇作用的营养素是（）

单选题

A. 膳食纤维~||~饱和脂肪酸~||~硬脂酸~||~果糖

4.下列有关豆类的说法中不正确的是（）

单选题

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化~||~豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸~||~多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生~||~大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多~||~大豆食后易引起肠胀气

5.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（）

判断题

6.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）

判断题

7.影响钙吸收的不利因素有（）

多选题

A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是

8.酪胺反应：

填空题

9.植物多糖的主要生理功能

多选题

A. 调节免疫功能~||~抑制肿瘤~||~抗疲劳~||~降血压~||~具有还原性

10.限制氨基酸：

填空题

11.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。（）

判断题

12.微量元素是指下列哪一类元素

单选题

A. 人体需要量很少~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的

13.硒的代谢与何矿物质有关？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~镁。

14.肥胖按发生的原因可分为（）

多选题

A. 遗传性肥胖~||~继发性肥胖~||~单纯性肥胖~||~病理性肥胖

15.GTF：

填空题

16.高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。

单选题

A. 意义不大~||~完全没有必要~||~意义深远，要坚持贯彻执行~||~无所谓，可有可无

17.（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

单选题

A. 母乳~||~母乳化奶粉~||~全营养乳儿糕~||~营养米糊

18.膳食调查的主要方法是什么？

填空题

19.膳食纤维可分为（）

多选题

A. 不溶性纤维~||~脂溶性~||~水溶性~||~可溶性纤维~||~以上都包括

20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

单选题

A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙