证券从业资格

1.组成低聚糖的单糖分子数为（）

单选题

A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个

2.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

单选题

A. 低于，高于~||~高于，低于~||~高于，高于~||~低于，低于

3.节约蛋白质作用：

填空题

4.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

单选题

A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

5.常量元素：

填空题

6.所谓“发物”是指：补益作用较强的食品，食后可使部分人出现虚不受补现象，如常见口疮、头晕或血压升高等现象。（）

判断题

7.脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。（）

判断题

8.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（）

判断题

9.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（）

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素E

10.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

单选题

A. 16－48~||~8－16~||~1－6~||~1－2

11.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（）

判断题

12.有关硫胺素,不正确的说法是（）

单选题

A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶~||~硫胺素在碱性溶液中十分稳定~||~硫胺素的典型缺乏症为脚气病~||~谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

13.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）

单选题

A. 钙~||~铁~||~硒~||~碘

14.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）

单选题

A. 加碱处理~||~加酸处理~||~煮沸~||~日晒

15.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）

判断题

16.消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：

单选题

A. 脂肪和蛋白质~||~能量~||~蛋白质~||~蛋白质及能量

17.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（）

判断题

18.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）

判断题

19.镁的排泄是由：

单选题

A. 尿~||~汗~||~粪~||~呼吸

20.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（）

多选题

A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6