证券从业资格

1.食品添加剂的作用是（）

单选题

A. 防止食品腐败变质~||~改善食品感官性状及物理状态~||~提高食品质量及花色品种~||~以上都是

2.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（）

判断题

3.老年人合理膳食安排的基本原则是

多选题

A. 提供符合老年人营养需要的平衡膳食~||~食品多样化~||~少吃或不吃荤油，肥肉油炸食品，胆固醇较高食品~||~防止能量过剩引起肥胖~||~不盲目的节制饮食

4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

单选题

A. 单位实际状况~||~市场发展情况~||~新职业的发展需要~||~营养食品科学技术发展的新成果

5.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（）

判断题

6.黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：

单选题

A. 核蛋白质~||~醣蛋白~||~磷蛋白~||~色蛋白

7.多不饱和脂肪酸：

填空题

8.属中性食品者是：

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~糖类~||~以上皆非

9.人体表面所含有的D3前身为：

单选题

A. 麦角固醇~||~钙化固醇~||~7-去氢胆固醇~||~以上皆非

10.维生素A对酸..碱..热稳定。（）

判断题

11.镁的排泄是由：

单选题

A. 尿~||~汗~||~粪~||~呼吸

12.营养学：

填空题

13.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（）

判断题

14.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

单选题

A. 8－10%，10%~||~10%，10%~||~8%，8%~||~12%，10%

15.膳食调查：

填空题

16.60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。

单选题

A. 10－20%~||~20－30%~||~25－35%~||~30－35%

17.5kcal=（）kJ

单选题

A. 16~||~21~||~10~||~18

18.药膳配制原则中的"四气"指（）

多选题

A. 寒，热，温，凉~||~君，臣，佐，使~||~阴，阳，表，里~||~温，热，寒，凉~||~温，热，寒，平

19.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

单选题

A. 磷酸盐~||~硫酸盐~||~硝酸盐~||~碳酸盐

20.宗气，是积于胸中的气，由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成，具有推动呼吸和血液循环的作用。（）

判断题