证券从业资格

1.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（）

判断题

2.各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？

单选题

A. 舌脂肪酶~||~胃脂肪酶~||~胰脂肪酶~||~肠脂肪酶

3.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（）

判断题

4.甘味食品具有的作用是（）

单选题

A. 活血~||~燥湿~||~补虚~||~软坚

5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

单选题

A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙

6.AMC主要是评价人体（）

单选题

A. 脂肪储备情况~||~蛋白质储备情况~||~热能代谢情况~||~钙质吸收情况

7.下列属于人工合成着色剂的是（）

单选题

A. 高粱红~||~姜黄~||~苋菜红~||~红曲色素

8.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

单选题

A. 口腔~||~食道~||~胃~||~小肠

9.血红素铁：

填空题

10.营养：

填空题

11.防治高血压的膳食有哪些原则？

填空题

12.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（）

多选题

A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6~||~维生素PP

13.蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：

单选题

A. 锌~||~锰~||~铜~||~锌

14.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（）

判断题

15.以下哪项不属于食物配伍使用的范畴：（）

单选题

A. 相须~||~相杀~||~相助~||~相使

16.在铁减少期，生化指标出现（）

单选题

A. 血清铁下降~||~铁结合力上升~||~血红蛋白下降~||~血清铁蛋白下降~||~红细胞压积下降

17.采用物理方法进行食品保藏的方法有（）

多选题

A. 高压保藏~||~腌制保藏~||~冷冻保藏~||~烟熏保藏~||~辐照保藏

18.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

单选题

A. 高于~||~等于~||~低于~||~大于等于

19.与蛋白质代谢有关的维生素是（）

单选题

A. 维生素A~||~维生素C~||~维生素B2~||~维生素B6~||~维生素E

20.食物特别动力作用是由于（）而产生的。

单选题

A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热~||~食物本身所具有的热能和温度~||~摄食吞咽动作产生的~||~是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。