1.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

2.在刀法中，拉切的应用范围是（）。

3.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

4.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

5.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

6.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

7.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

8.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

9.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

10.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

11.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。

12.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

13.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

14.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

15.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

16.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

17.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

18.鲁菜常用的香辛调料是（）。

19.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

20.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。