1.叉烧肉的成熟方法是（）。

2.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

3.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

4.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

5.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

6.对比色组配(名词解释)

7.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

8.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

9.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

10.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

11.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

12.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

13.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

14.味精在（）鲜味呈味程度最高。

15.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

16.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

17.煨菜的汤汁要求是（）。

18.食物中毒的种类有哪些？

19.下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。

20.制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。