1.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

2.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

3.在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

4.构成骨骼肌的基本单位是（）。

5.制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

6.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

7.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

8.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

9.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

10.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

11.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

12.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

13.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

14.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

15.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

16.整鸡出骨的关键有（）。

17.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

18.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

19.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

20.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。