1.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

2.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

3.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

4.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

5.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

6.菊花花刀的切法有（）种.

7.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

8.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

9.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

10.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

11.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

12.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

13.根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有（）。

14.炒烹调法简称为炒法。

15.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

16.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

17.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

18.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

19.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

20.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.