1.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

2.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

3.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

4.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

5.水溶性色素的溶解度随温度上升而增加.

6.采购食品时必须向供贷方索取什么？

7.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

8.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

9.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

10.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

11.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

12.生碱水的碱面与凉水比例是（）。

13.鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

14.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

15.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

16.烹的作用之一是（）。

17.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

18.下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

19.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

20.绿菜花原产于（）。