1.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

2.火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。

3.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

4.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

5.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

6.健康科学使用的油脂温度是在（）。

7.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

8.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

9.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

10.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

11.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

12.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

13.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

14.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

15.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

16.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

17.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

18.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

19.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。

20.“四害”是指哪四害？