1.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

2.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

3.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

4.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

5.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

6.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

7.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

8.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。

9.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

10.加工乌贼时，应该保留（）。

11.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

12.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

13.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

14.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

15.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

16.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

17.厨房严禁存储或使用（）盐。

18.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

19.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

20.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。