1.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

2.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

3.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

4.点击率(名词解释)

5.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

6.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

7.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

8.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

9.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

10.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

11.烹调中用的鸽子大多采用活杀，活杀的方法有摔死、闷死。

12.下列元素在人体中含量最多的是（）。

13.除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

14.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

15.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

16.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

17.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

18.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

19.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

20.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.