1.餐务(名词解释)

2.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

3.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

4.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

5.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。

6.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

7.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

8.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

9.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

10.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

11.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

12.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

13.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

14.制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。

15.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

16.食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）

17.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

18.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

19.刀工(名词解释)

20.客人对餐厅心理要求表现在（）。