1.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

2.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

3.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

4.宴席的上菜顺序包括（）。

5.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

6.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

7.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

8.（）也用于焦熘的造型菜.

9.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

10.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

11.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

12.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

13.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

14.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

15.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

16.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

17.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

18.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

19.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

20.属于虫类原料的品种有（）。