1.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

2.制作茸胶的最佳温度是（）

3.化学味觉感受的味知觉是（）。

4.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

5.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

6.抽排油烟设备(名词解释)

7.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

8.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

9.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

10.细丝的粗细要求是（）。

11.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

12.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

13.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

14.火腿分解的部位分为（）。

15.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

16.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

17.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

18.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

19.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

20.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。