1.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

2.原料成形(名词解释)

3.弯刀法下还分出两种刀法。

4.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

5.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

6.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

7.以下酱汁中，（）带辣味。

8.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

9.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

10.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

11.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

12.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

13.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

14.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

15.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

16.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

17.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

18.花生和黄瓜同时食用会伤身。

19.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

20.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。