1.餐饮业的消毒方法有哪些

2.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

3.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

4.田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出（）。

5.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

6.下面四者中以（）热导率最大。

7.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

8.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

9.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

10.并非是选用燃气炉具的优点。

11.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

12.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

13.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

14.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。

15.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

16.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

17.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

18.饼房(名词解释)

19.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

20.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？