1.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

2.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

3.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

4.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

5.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

6.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

7.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

8.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

9.并非是选用燃气炉具的优点。

10.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

11.回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

12.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

13.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

14.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

15.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

16.培训是为了提高后厨人员（）。

17.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

18.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

19.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

20.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。