1.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

2.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

3.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

4.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

5.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

6.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

7.贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。

8.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

9.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

10.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

11.家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。

12.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

13.蜂乳属于（）色调料。

14.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

15.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

16.调配茸泥时肥膘的作用有（）。

17.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

18.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

19.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

20.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。