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1.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
判断题2.制作清汤的基本注意事项目（）。
单选题A. 加热汤汁的初期加入食盐调味~||~加入淀粉进行增稠处理~||~煮制时间不宜过长~||~制好的清汤最好沉淀2天使用
3.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
单选题A. 属整料出骨的工艺~||~应划归非标准刀法技术~||~用起法刀法加工~||~属于特殊刀法加工范围
4.干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。
判断题5.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。
判断题6.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
判断题7.果品在面点中的作用有哪些？
填空题8.下列元素在人体中含量最少的是（）。
单选题A. 铁~||~锌~||~钙~||~碘
9.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。
判断题10.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜
填空题11.（）不属于刀工的直刀法。
单选题A. 削法~||~切法~||~剁法~||~斩法
12.雪花蟹斗中填放的主料是（）。
单选题A. 炒虾仁~||~炒鱼米~||~炒蟹粉~||~炒芙蓉蛋
13.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。
单选题A. 因为烹调时间长~||~大量糖元分解成碱性物质~||~三磷酸腺苷物质的减少~||~由于长时间放置
14.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。
单选题A. 肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香~||~味鲜美~||~锅气浓烈~||~有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
15.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。
多选题A. 枫味~||~菊花~||~硕果~||~荷花~||~杨柳
16.猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好
填空题17.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。
单选题A. 绿色衰退，褐色增强~||~绿色衰退，黄色增强~||~绿色衰退，紫色增强。~||~绿色衰退，蓝色增强
18.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。
单选题A. 副溶血性弧菌~||~致病性大肠杆菌~||~沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌
19.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
判断题20.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
判断题
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