1.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

2.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

3.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

4.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（）。

5.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

6.刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.

7.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

8.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

9.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

10.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

11.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

12.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

13.在刀法中，推切的应用范围是（）。

14.白卤是不加有色调味品的一种方法。

15.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

16.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

17.刀工的作用是什么？

18.（）也称密纹花刀.

19.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

20.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.