1.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

2.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

3.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

4.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

5.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

6.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

7.海带和猪血同时吃会便秘。

8.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

9.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

10.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

11.水果加热后甜度的变化是（）。

12.食用率(名词解释)

13.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

14.适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

15.锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。

16.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

17.烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。

18.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

19.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

20.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。