1.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

2.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

3.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

4.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

5.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

6.粤菜料头中煎封料是:（）。

7.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

8.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

9.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

10.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

11.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

12.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

13.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

14.冰箱能否长期保存食品，为什么？

15.叉烧肉的成熟方法是（）。

16.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

17.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

18.炒烹调法简称为炒法。

19.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

20.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。