1.我国著名的八大菜系是那些？

2.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

3.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

4.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

5.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

6.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

7.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

8.回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

9.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

10.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

11.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

12.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

13.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

14.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

15.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

16.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

17.制作清汤时一般宜采用（）。

18.开水白菜预熟处理的方法是（）。

19.怪味是（）菜系的特色味型。

20.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。