1.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

2.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

3.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

4.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

5.关于卤法，（）的说法是错误的。

6.下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

7.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

8.配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

9.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

10.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

11.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

12.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

13.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

14.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

15.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

16.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

17.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

18.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

19.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

20.点击率(名词解释)