1.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

2.服务销售附加因素(名词解释)

3.健康科学使用的油脂温度是在（）。

4.油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。

5.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

6.适用于油发的一组原料为（）。

7.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

8.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

9.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

10.田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出（）。

11.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

12.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

13.火腿最容易变质的部位是（）。

14.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

15.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

16.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

17.下列元素在人体中含量最多的是（）。

18.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

19.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

20.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。