1.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

2.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

3.碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

4.湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。

5.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

6.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

7.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

8.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

9.蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（）

10.整鸡出骨的第一步是（）。

11.整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

12.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

13.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

14.点击率(名词解释)

15.海带和猪血同时吃会便秘。

16.碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

17.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

18.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

19.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

20.涨发原料的目的是什么？