1.烹调操作人员的一般要求有哪些？

2.蛋煎法的成品多为扁平形。

3.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。

4.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

5.下列内容符合干贝涨发加工的选项是（）。

6.凉菜加工的“五专”指什么？

7.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

8.扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

9.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

10.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

11.下面四者中以（）热导率最大。

12.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

13.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

14.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

15.芡的油亮程度与（）无关。

16.脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

17.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

18.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

19.点击率(名词解释)

20.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。