1.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

2.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

3.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

4.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

5.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

6.弯刀法下还分出两种刀法。

7.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

8.质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

9.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

10.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

11.在刀法中，拉切的应用范围是（）。

12.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

13.培训是为了提高后厨人员（）。

14.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

15.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

16.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

17.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

18.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

19.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

20.气调保藏法主要是保管（）。