1.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

2.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

3.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

4.饼房(名词解释)

5.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

6.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

7.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

8.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

9.符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。

10.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

11.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

12.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

13.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

14.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

15.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

16.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

17.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

18.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

19.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

20.把笋中用到的调配料包括（）。