1.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

2.用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。

3.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

4.食物中毒的种类有哪些？

5.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

6.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

7.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。

8.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

9.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

10.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

11.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

12.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

13.软炒宜运用（）烹制。

14.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

15.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

16.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

17.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

18.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

19.下列操作错误的是（）。

20.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。