1.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

2.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

3.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

4.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。

5.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

6.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

7.盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。

8.下列菜品中采用小卷手法的有（）。

9.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

10.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

11.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

12.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

13.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

14.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

15.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

16.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

17.炒烹调法简称为炒法。

18.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

19.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

20.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。