1.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

2.花生主产于我国的（）地区。

3.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

4.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

5.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .

6.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

7.脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。

8.发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

9.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

10.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

11.贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

12.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

13.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

14.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

15.刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.

16.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

17.白酒和牛肉同时食用容易上火。

18.下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

19.服务销售附加因素(名词解释)

20.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。