1.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

2.红油热拌肚片属于（）着色法。

3.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

4.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

5.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

6.沙茶酱中的主要原料构成是（）

7.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

8.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

9.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

10.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

11.怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

12.以下酱汁中，（）带辣味。

13.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。

14.影响人体味觉感受的因素有（）。

15.常生活中，下列中的（）甜度最大。

16.厨房组织机构图(名词解释)

17.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

18.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

19.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

20.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。