1.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

2.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

3.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

4.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

5.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

6.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

7.锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。

8.标准食谱(名词解释)

9.点击率(名词解释)

10.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

11.平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.

12.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

13.筵席(名词解释)

14.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

15.原料调配不包括的内容是（）。

16.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

17.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

18.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

19.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

20.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。