1.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

2.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

3.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

4.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。

5.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

6.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

7.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

8.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

9.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

10.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

11.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

12.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

13.直切分为定料切和滚料切两种方法。

14.标准食谱(名词解释)

15.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

16.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

17.白煨脐门选择的原料部位是（）。

18.拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

19.腐败变质的鸡肉气味呈（）。

20.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。