1.整鱼出骨的方法主要有（）两种。

2.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

3.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

4.发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

5.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

6.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

7.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

8.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

9.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

10.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

11.淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

12.拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

13.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

14.在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

15.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

16.蛋煎法的成品多为扁平形。

17.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

18.刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.

19.竹笋在保管时应注意（）。

20.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）