1.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

2.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

3.细丝的粗细要求是（）。

4.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

5.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

6.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

7.脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。

8.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

9.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

10.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

11.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

12.水粉糊适用（）烹调法。

13.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

14.海带和猪血同时吃会便秘。

15.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

16.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

17.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

18.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

19.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

20.蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。