1.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

2.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

3.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

4.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

5.（）也称密纹花刀.

6.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

7.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

8.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

9.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

10.蛋煎法的成品多为扁平形。

11.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

12.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

13.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

14.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

15.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

16.配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

17.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

18.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

19.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

20.制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。