1.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

2.厨房环境设计(名词解释)

3.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

4.鳜鱼属于海水鱼类。

5.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

6.厨房整体与环境设计(名词解释)

7.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

8.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

9.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

10.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

11.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

12.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

13.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

14.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

15.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

16.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

17.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

18.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

19.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

20.动物体内的糖元主要分布在（）。