1.能够发生酶促褐变的选项是（）。

2.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

3.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

4.果品在面点中的作用有哪些？

5.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

6.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

7.四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、（）。

8.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

9.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

10.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

11.用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。

12.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

13.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

14.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

15.煨菜的汤汁要求是（）。

16.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

17.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

18.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

19.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

20.板栗适于烧、炸等烹调方法。