1.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

2.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

3.加工乌贼时，应该保留（）。

4.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

5.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的（）,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

6.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

7.厨房整体与环境设计(名词解释)

8.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

9.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

10.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

11.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

12.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

13.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

14.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

15.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

16.点击率(名词解释)

17.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

18.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

19.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

20.制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。