1.适合制作烟熏菜口。

2.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

3.食用油脂的主要成分是磷脂。

4.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）

5.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

6.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

7.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

8.冷菜(名词解释)

9.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

10.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

11.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

12.饼房(名词解释)

13.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

14.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

15.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

16.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

17.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

18.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

19.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

20.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。