1.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

2.不属于深褐色的调料是（）。

3.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

4.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

5.贴菜的质感特色有（）。

6.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

7.食物中毒的种类有哪些？

8.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

9.鲁菜常用的香辛调料是（）。

10.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

11.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

12.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

13.粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓，汤质偏稠。

14.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

15.芡汁的原料主要是面粉

16.粤菜料头中鱼球料是（）。

17.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

18.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

19.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

20.怪味是（）菜系的特色味型。