1.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

2.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .

3.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

4.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

5.削是将原料制成茸末状的一种刀法.

6.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

7.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

8.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

9.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

10.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

11.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

12.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

13.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

14.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

15.下列糖最甜的是（）。

16.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

17.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

18.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

19.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.

20.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。