1.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

2.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

3.芡汁的原料主要是面粉

4.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

5.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

6.食盐的主要万分是（）。

7.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

8.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

9.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

10.板栗适于烧、炸等烹调方法。

11.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

12.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

13.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

14.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

15.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

16.死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。

17.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

18.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。

19.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

20.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.