1.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

2.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

3.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

4.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

5.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

6.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

7.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

8.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

9.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

10.下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

11.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

12.下列原料中适合制作茸泥的是（）。

13.芡的油亮程度与（）无关。

14.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

15.下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

16.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

17.花生主产于我国的（）地区。

18.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

19.蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

20.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。