1.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

2.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

3.我国著名的八大菜系是那些？

4.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

5.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

6.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

7.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

8.配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

9.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

10.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

11.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

12.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

13.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

14.萝卜和木耳同时食用会得皮炎。

15.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。

16.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

17.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

18.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

19.整鸡出骨的关键有（）。

20.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。