1.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

2.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

3.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

4.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

5.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

6.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

7.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

8.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

9.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

10.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

11.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

12.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

13.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

14.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

15.不属于深褐色的调料是（）。

16.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

17.下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

18.烹调操作人员的一般要求有哪些？

19.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

20.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。