1.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

2.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

3.烹饪原料的色彩分类有（）。

4.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

5.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

6.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

7.三氧化二砷又称为（）。

8.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

9.盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。

10.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

11.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

12.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

13.影响人体味觉感受的因素有（）。

14.制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

15.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

16.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

17.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

18.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

19.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

20.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。