1.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

2.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

3.兔肉和芹菜同时食用会脱发。

4.芡汁的原料主要是面粉

5.餐饮业的消毒方法有哪些

6.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

7.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

8.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

9.符合大虾加工的选项是（）。

10.物体的基本色彩是（）。

11.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）

12.制作清汤的火候要求是（）。

13.煨菜的汤汁要求是（）。

14.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

15.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

16.白酒和牛肉同时食用容易上火。

17.培训是为了提高后厨人员（）。

18.开水白菜预熟处理的方法是（）。

19.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

20.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。