1.贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。

2.花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

3.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

4.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

5.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

6.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

7.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

8.水果加热后甜度的变化是（）。

9.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

10.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

11.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

12.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

13.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

14.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

15.下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

16.蒸扒法是（）地区常用的技法。

17.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

18.下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

19.花生主产于我国的（）地区。

20.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。