1.整鱼出骨的方法主要有（）两种。

2.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

3.眼睛里溅入调味品或化学物品应（）

4.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

5.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

6.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

7.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

8.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

9.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

10.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。

11.开水白菜中的“开水”指的是（）。

12.一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是（）。

13.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

14.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

15.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

16.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

17.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

18.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

19.关于火腿的评述正确的是（）。

20.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。