1.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

2.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

3.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

4.贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。

5.制作清汤时一般宜采用（）。

6.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

7.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

8.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

9.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

10.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

11.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

12.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

13.原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

14.脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

15.宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。

16.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。

17.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

18.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

19.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

20.东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。